DICAS
PARA O SEU DIA A DIA
A qualidade da água
A água na cozinha é de extrema importância.
Use sempre água filtrada para tudo o que for fazer. Observe
o "sabor" da água. As vezes, a quantidade de cloro
altera o sabor dos alimentos depois de prontos. Se você perceber
que vai ter problemas, opte pela água mineral.
Azeite aromático
Colocar umas 10 folhas de manjericão num
vidro de azeite virgem. Após uns cinco dias, ele estará com
o sabor do manjericão e pronto para ser utilizado no tempero
de saladas.
Alho descascado bem conservado
Para conservar o alho descascado sem triturar,
cubra o alho com óleo ( de preferência milho ou
girassol ) e, se possível, conserve em geladeira, o alho
não brota e tem o sabor do alho recém descascado
e pode ser triturado no amassador de alho, ainda após algum
tempo, você vai ter um excelente óleo com sabor de
alho, que pode ser misturado com um bom azeite ou usado sozinho
como tempero suave.
A casca do ovo rachou?
Se for cozinhar ovos que estejam com a casca rachada,
coloque um pouco de vinagre na água e as claras não
sairão pelas rachaduras.
Bananada vermelha
Se você juntar limão ao doce de banana,
adquirirá uma cor brilhante e avermelhada.
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Porco Mu Shu
ESPECIAL PEQUIM 2008
Rendimento: 5 porções
A cozinha do norte, também chamada de Peking, engloba as regiões de Shantung, Hopei e Honan. Cebola, alho e cebolinha estão presentes em muitos pratos, além de massas e grãos como o trigo, o milho e a soja.
Peking, situada na província de Hopei, foi o centro gourmet da China durante o século XVII. A cidade imperial atraiu os principais cozinheiros da China, que trouxeram suas influências regionais.
O norte da China também foi invadido por mongóis e muçulmanos, que trouxeram o costume de comer carne, principalmente a de carneiro. O prato mais famoso dessa região é o pato peking, que é assado em um forno especial e servido com as panquecas mandarim e um molho adocicado.
O termo mandarim era usado antigamente por estrangeiros para designarem oficiais de alto escalão e acabou sendo usado para pratos refinados.
INGREDIENTES
500 gr de carne de porco
4 unidade(s) de ovo
100 gr de cogumelos shitake em tiras
50 gr de cebolinha verde
6 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
4 colher(es) (chá) de shoyu
2 colher(es) (chá) de conhaque
-1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado
quanto baste de sal
MODO DE PREPARO
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Fatie o porco finamente. Pique a cebolinha e separe a parte branca da parte verde.
Coloque 1 colher(sopa) de óleo na panela e quando estiver quente acrescente o shitake e salteie por 30 segundos. Retire e reserve. Limpe e seque a panela.
Bata os ovos com 1 colher(sopa) de óleo, Unte a panela e espalhe o ovo para formar uma panqueca fina. Retire e corte em tirinhas. Limpe e seque a panela. Coloque o restante do óleo e acrescente a parte branca da cebolinha. Quando começar a dourar acrescente o porco. Quando o porco perder o tom rosado acrescente o conhaque o shoyu e o sal. Acrescente o shitake, o ovo e finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha.
Observações: Coloque a carne de porco no freezer por meia hora para facilitar o corte.
Sirva com arroz. |
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Fritar mexendo:
O wok é uma panela côncava e funda muito usada na China. Seu formato permite que o calor seja distribuído de maneira uniforme. Uma das técnicas usadas com o wok é a de fritar mexendo, que permite que os alimentos sejam cozidos por igual e no ponto certo. Aqui vão algumas dicas para que você possa fazer isso em casa. Se você não tiver um wok você poderá utilizar um tacho ou uma panela funda.
Deixe todos os ingredientes cortados ao alcance de suas mãos.
Aqueça a panela por um minuto.
Adicione o óleo fazendo com que ele escorra por toda a superfície da panela.
Quando o óleo estiver quente adicione a carne.
Quando a carne começar a dourar mexa constantemente por dois minutos e tire-a do fogo.
Adicione os vegetais de consistência mais firme como a cenoura, cebola e o pimentão e comece a mexer imediatamente.
Continue a adicionar os vegetais mais delicados como acelga, brócolis e repolho.
Coloque a carne no wok novamente mexa bem, acrescente o molho e sirva imediatamente.
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